魚のさばき方教室で習ったことを日常で活かしたい！と思ったので、新潟県に行ったときに、新鮮なサバを買いました。
【参考記事】考えるな、感じろ。
サバのサバき方
先生に習ったことを復習しながらさばきました。
鱗を落とし、頭を切る
包丁の裏で鱗を落とし、軽く水洗いして、頭を落とします。
お腹を切り、内臓を取る
その後、お尻の穴から頭がついていた方向にお腹を切り、内臓を取ります。
血合いをできるだけキレイに取り除く
内臓を取りながら、「血合い」という血の塊を包丁でザクザクしながら、できるだけキレイに取り除きます。
ここがポイントで、血合いをどれだけ取ったか？によって、魚の生臭さが変わります。
キレイに素早く洗う
そしたら洗います。
素早く洗います。
このとき、包丁とまな板もキレイにします。
菌がたくさんついているので、できるだけ道具は清潔に。
背中に縦に切り込み、骨を感じる
ここはうまく説明できません。笑
骨を感じながら骨の上を滑らすように、お腹の方をめがけて切っていく
ここも、うまく説明できません。笑
ただ、骨を感じることができないと、お肉を骨にたくさんつけたまま切ってしまうことになり、もったいないです。
お腹側からも骨の上を滑らすように真ん中めがけて切る！
すみません。笑
ただ、骨を感じてください。
骨の上を滑らすように、しっぽめがけて切る！
申し訳ない。
骨を感じろ！しか言えません。笑
骨の上を滑らすように、頭のあった方向めがけて切る！
考えるな！感じろ！
サバをサバけました
意外とキレイにできた。
先生に報告したところ、「サバは身が柔らかいから、ボロボロになりやすいよ」と。
上出来だ！自分！笑
サバの塩糀漬けグルフリ揚げの作り方
塩糀に漬けました
一晩、塩糀に漬けました。
味噌屋さんの塩糀はいまのところ外れがありません。
自分で作るのが間違いないです。
百川味噌 塩麹手作りキット 出来上がり1kg用 新潟県産コシヒカリ米と赤穂の天塩
【参考記事】超面倒くさがりのぼくでもできた超簡単な「塩糀」の作り方とレシピ。
溶き卵をつけます
米粉をつけます
揚げました
米粉を使ってフライにすれば、グルフリ(グルテンフリー)です。
いただきます！
まとめ
以上、サバのサバき方と、新鮮・簡単・美味しい・ヘルシーな「サバの塩糀漬けグルフリ揚げ」でした。
海の幸と、日々の食事に感謝します。
ごちそうさまでした。
